Portata  Dolci

Tempo di preparazione  30 minuti

Ingredienti (per una teglia di cm …) 500 g mascarpone, 4 uova, 250-300 g di savoiardi (non mi parlate di pavesini al posto dei savoiardi che vi stronco subito!), 80 g zucchero, una moka da 6 di caffè, del liquore o del vino liquoroso (del marsala, ad esempio), cacao amaro in polvere q. b.

Preparazione Innanzitutto gli strumenti: servono due grandi terrine e uno sbattitore elettrico. Separare i tuorli dagli albumi. Fate estrema attenzione a questa operazione: se anche una minima quantità di tuorlo finisce nell’albume, quest’ultimo non monterà più a neve come richiesto di seguito. Dunque, in una delle due terrine unite i tuorli con lo zucchero mescolando bene con la frusta fino a ottenere una crema spumosa e chiara. Aggiungere il mascarpone e amalgamanre di nuovo molto bene. Nell’altra terrina montare a neve gli albumi (a cui avrete aggiunto un pizzico di sale fino) ben ferma con lo sbattitore elettrico. Sono pronti quando, spegnendo lo sbattitore e sollevandolo dagli albumi, siverranno a formare alcune piccole “corna” sotto il metallo.

Unire gli albumi montati a neve con l’impasto di mascarpone e uova e mescolare in senso verticale in modo da non far smontare l’impasto. A questo punto la crema di mascarpone è pronta.

Prendete la teglia e stendete un primo strato di crema (considerate che gli strati da fare saranno tre, quindi regolatevi con le quantità). Appoggiatevi sopra i savoiardi immersi velocemente nel caffè (zuccherato a piacere e addiionato del liquore preferito) a temperatura ambiente. Sta a voi scegliere quanto li volete zuppi, secondo i gusti. Concluso il primo strato di biscotti fatene un altro di crema, poi un altro di biscotti e un altro di crema finale.

Fatto! La teglia ora va messa in frigo per qualche ora (anche se vi consiglio di lasciarlo riposare per almeno un giorno). Spolverizzare di cacao solo prima di consumarlo.

Commenti  Con le quantità indicate qui otterrete un tiramisù normalmente cremoso. Se vi piace, invece, con molta crema, vi consiglio di aumentare le dosi di un 50% (750g di mascarpone, 6 uova, ecc. ecc.)